咬春品鲜 香椿当先

看春花，品春味，飨春鲜，知春意

看春花，品春味，飨春鲜，知春意。民间素有“咬春”的习俗，“咬春”又称“吃春”“尝春”。杜甫笔下“春日春盘细生菜”、陆游笔下“春日春盘节物新”，均真实反映出这一习俗自唐宋时期便已流传。

清明前后，正是“咬春”“尝春”的好时节。此时，香椿树上悄然萌发的嫩芽紫中透绿、油亮似玛瑙，叶尖微微卷曲，凑近一闻，一股独特而浓郁的香气扑面而来——这便是香椿，堪称春菜里当之无愧的“顶流”。与它同期上市的，还有荠菜、春笋、春韭、豌豆尖……鲜灵清爽的滋味，占据舌尖，唤醒味蕾。春菜之所以备受推崇，关键在于鲜度口感佳、营养密度高、顺应节气养生，且农残与运输损耗较低，不同春菜还各具独特的营养优势。

香椿摊鸡蛋、香椿鱼儿、香椿拌面、香椿拌豆腐、腌香椿……各式做法从味觉到嗅觉，都能将香椿的香、嫩、鲜展现得淋漓尽致。汪曾祺先生也曾赞不绝口，感叹“一箸入口，三春不忘”。

记者在惠黎菜市场走访了解到，今年香椿主产区亳州、阜阳天气条件适宜，香椿迎来丰产，价格随之走低。根据品质不同，售价一般在2—3.5元一两。

走访中，市区部分商超负责人表示，得益于不同产区春菜接力上市，我市春季食材供应持续稳定。这意味着，即便到4月中下旬，市民依旧能在餐桌上品尝到鲜嫩的春菜，让“春天的滋味”留存更久。

据资料显示，香椿这位昔日春季餐桌上的“贵族”，维生素C含量高达40毫克/100克，在常见蔬菜中表现突出。这一含量高于木耳菜、绿苋菜、芥蓝、菠菜、大白菜等。研究表明，不同产地香椿的维生素C含量普遍超过40mg/100g，最高者接近90mg/100g。此外，香椿还含有0.99毫克/100克的维生素E，是名副其实的“抗衰老小能手”。

春菜普遍较为娇嫩，建议现买现吃，避免存放过久影响口感与营养。部分春菜烹调前需做特殊处理，例如香椿食用前应用沸水焯烫1—2分钟，去除可能存在的亚硝酸盐等有害物质。同时，多数春菜为叶菜类，脾胃虚弱者需适量食用，细嚼慢咽以减轻肠胃刺激。

买一小把香椿，回家煎蛋、拌豆腐，让舌尖拥抱春天。春菜已上桌，广大市民不妨在一餐一饭中，细细品味“春意盎然”。

记者   闫肃