“春天的美味馈赠”系列报道——枝头挂榆钱 春味入家常

在淮北，春天的野菜各有滋味，但只有一种，能把树头鲜、吉祥意、烟火味、限时赏味四样占全——它就是榆钱

在淮北，春天的野菜各有滋味，但只有一种，能把树头鲜、吉祥意、烟火味、限时赏味四样占全——它就是榆钱。香椿有香无甜，荠菜有嫩无贵，槐花有洁无富，唯有榆钱，形似古钱、味带清甜、长在高枝、赏味期短到按天计算。它不是普通野菜，更是淮北人记忆里能吃的春天、能尝的福气。

每年3月底到4月初，淮北城乡的榆树便挂满一串串圆薄嫩绿的榆钱，像缀满枝头的绿色钱币。乡村路旁、公园绿地、小区庭院以及塌陷区周边的林地间，榆树随处可见。它的黄金赏味期不过十余天，刚冒芽时鲜嫩，一开花便变老，遇风即落，一场春雨便悄然谢幕，这份转瞬即逝的稀缺感，让它成为春日里最金贵的限定滋味。

榆钱的独一无二，首先在于它自带福气的寓意。“榆钱”谐音“余钱”，淮北民间向来有吃榆钱、盼富足的传统。老人们总爱给孩子嘴里塞一把鲜榆钱，寄愿生活富足、年年有余，一口清甜里，藏着最朴素的生活期盼。这份吉祥寓意，是其它任何春菜都不具备的。

它更是长在树上、要抬头才能吃到的春味。不像荠菜、灰灰菜蹲在田间地头采摘，榆钱高高挂在枝头，需搭梯或用长钩轻捋摘取，绿穗簌簌落下，像一场“绿色铜钱雨”。仰头接春、轻摘细采，是淮北几代人共有的春日仪式，藏着童年里最鲜活的欢喜。轻捋不折枝、护树不伤株，让这份春日馈赠年年如约而至，也让更多人能在枝头遇见这一抹清甜。

“我从小在淮北长大，现在在浙江宁波工作生活，每年清明回来，最惦记的就是家乡的蒸菜，尤其是蒸榆钱。”市民王女士告诉记者，“南方的春天也有很多时令鲜蔬，但家乡这种蒸菜的味道，那边基本吃不到。对我来说，一口蒸榆钱下肚，才算是真正回到家了，这是独属于淮北的春天味道。”

榆钱虽随处可见，采食却有讲究。道路两侧车流密集区域、绿化管控地带以及农田农药喷洒区的榆树，长期受尾气与环境影响，榆钱并不适合采摘食用。市民将新鲜榆钱采收回家后，需经过多次清洗、充分浸泡，去除尘土与杂质，方能入口更安心。老人、儿童与脾胃较弱者更适合以蒸、煮等温和方式烹制，口感温润，也更贴合日常饮食需求。

在淮北人家的厨房里，榆钱的吃法丰富又家常。它是少见可直接生吃、自带天然甜味的春菜，不用焯水、不用重料，入口脆嫩多汁、清甜味鲜，这是香椿的浓烈、荠菜的清鲜、槐花的淡雅都无法替代的口感。蒸榆钱饭软香糯口，榆钱鸡蛋饼金黄鲜嫩，榆钱窝窝头健康养生，榆钱粥温润养胃，简单几样做法，便能把春天端上桌。

如今生活富足，榆钱依旧是淮北人春天里最惦记的味道。它从田间枝头走进家庭厨房，也登上农家乐与餐馆餐桌，不变的是那口独有的清甜，与藏在其中的乡愁与温情。

春风拂枝，榆钱满树。在淮北，春菜千万种，可只有榆钱，能串联起吉祥寓意、枝头野趣、烟火家常、限时鲜甜；只有榆钱，能让一口春味里，藏着岁月温柔与生活期盼。

记者 杨紫晶